Thói quen tiết kiệm thực phẩm bằng cách hâm nóng lại đồ ăn thừa rất phổ biến trong nhiều gia đình. Tuy nhiên, có ít nhất 5 loại thực phẩm quen thuộc khi hâm nóng có thể sinh ra độc tố, gây hại cho hệ tiêu hóa và tiềm ẩn nguy cơ bệnh tật.
Trứng luộc, trứng chiên – protein biến đổi gây khó tiêu
Trứng vốn là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều protein chất lượng cao. Thế nhưng, khi đã luộc hoặc chiên chín, trứng không nên hâm nóng nhiều lần. Nguyên nhân là cấu trúc protein trong trứng có thể bị biến đổi, khiến cơ thể khó tiêu hóa và hấp thu.
Đặc biệt, trứng sau khi đã tiếp xúc với không khí và được hâm nóng nhiều lần có thể sinh ra các hợp chất gây hại cho đường ruột. Vì vậy, tốt nhất nên ăn ngay sau khi chế biến hoặc chỉ hâm nóng một lần duy nhất, ở nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn.
Thịt gà – tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc nếu hâm lại
Thịt gà là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, song việc hâm nóng lại thịt gà có thể gây nguy hiểm. Protein trong thịt gà có cấu trúc phức tạp, khi hâm đi hâm lại dễ biến đổi, tạo thành các chất khó tiêu hóa, gây gánh nặng cho hệ tiêu hóa.
Nguy hiểm hơn, nếu bảo quản không đúng cách hoặc hâm nóng không đủ nhiệt độ, vi khuẩn có thể sinh sôi và gây ngộ độc thực phẩm. Các chuyên gia khuyến cáo nên chế biến lượng vừa đủ, hoặc nếu còn thừa, có thể tận dụng làm salad hay ăn nguội thay vì hâm lại nhiều lần.
Khoai tây – nguy cơ nhiễm độc tố thần kinh botulinum
Khoai tây có thể chế biến thành nhiều món ngon, nhưng nếu để nguội ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt khi được bọc kín, khoai tây sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn Clostridium botulinum phát triển. Đây là loại vi khuẩn sinh ra độc tố botulinum – chất độc thần kinh cực mạnh, có thể gây ngộ độc nghiêm trọng, thậm chí tử vong.
Việc hâm nóng lại khoai tây không loại bỏ hoàn toàn độc tố này. Do đó, để an toàn, người dân nên ăn ngay sau khi nấu, bảo quản trong tủ lạnh nếu muốn dùng lại, và tuyệt đối chỉ hâm nóng một lần.
Rau chứa nhiều nitrat – dễ biến thành nitrit gây hại
Các loại rau có hàm lượng nitrat cao như rau bina, củ cải, cà rốt, cần tây khi đã nấu chín không nên hâm lại. Bởi khi hâm nóng, nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit – chất được nghiên cứu có liên quan đến nguy cơ ung thư.
Để đảm bảo sức khỏe, những loại rau này nên được ăn ngay sau khi nấu chín. Nếu để thừa, nên cân nhắc bỏ đi thay vì hâm nóng lại nhiều lần.
Cơm – nơi sinh sôi của vi khuẩn Bacillus cereus
Cơm là lương thực chính của người Việt và thường được tận dụng bằng cách hâm lại hoặc rang cơm nguội. Tuy nhiên, khi hâm nóng nhiều lần, cơm dễ tạo điều kiện cho bào tử vi khuẩn Bacillus cereus phát triển. Loại vi khuẩn này có thể tiết ra độc tố gây ngộ độc thực phẩm.
Để hạn chế nguy cơ, cơm sau khi nguội nên được bảo quản trong tủ lạnh, tránh để lâu ở nhiệt độ phòng. Khi dùng lại, chỉ nên hâm nóng một lần, ở mức nhiệt độ đủ cao.
Thói quen tiết kiệm thực phẩm và thời gian bằng việc hâm nóng đồ ăn thừa tuy tiện lợi, nhưng không phải lúc nào cũng an toàn. Với 5 loại thực phẩm trên, người dân nên hạn chế hâm nóng nhiều lần, đồng thời chú ý bảo quản đúng cách để tránh nguy cơ ngộ độc.
Các chuyên gia khẳng định, tốt nhất chỉ nên nấu vừa đủ lượng ăn trong mỗi bữa, đảm bảo thức ăn luôn tươi ngon và an toàn cho sức khỏe.
Nguồn Góc nhìn pháp lý: https://gocnhinphaply.nguoiduatin.vn/canh-bao-5-loai-thuc-pham-quen-thuoc-trong-bua-com-co-the-bien-thanh-cuc-doc-neu-ham-nong-nhieu-lan-22948.html